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单位家庭厨嫂烹饪

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单位家庭厨嫂烹饪

详细介绍

家庭烹饪服务规范  

1、 服务范围  

1.  本部分规定了家常饮食烹饪、家宴烹饪的服务要求 

2.  本部分适用于家政服务业中的家庭烹饪 第二章 家常饮食烹饪 

首节 烹饪要求  食物多样、粗细搭配,饥饱适当,三餐合理。符合雇主家人口味的,色香味形都达到一定规格的家常菜肴。 

第二节 烹饪服务流程  

1.了解当地的家常菜及其烹调方法。  

2.了解雇主饮食的口味,制定出一周的菜谱,并征得雇主的认可。 

3.采购当天或次日菜单上菜肴的原料或半成品,并详细记账。

4.按菜单上的菜肴,将原材料进行加工后,加以切配,等待烹调。  

5.  按一般排列顺序,逐个烹调,或炒、或煎、或蒸、或煮等方法,调味后对口味,装盘上菜。  

6.  雇主用餐后,征求雇主意见,供下次改进。 

第三章 家宴烹饪 

首节 家宴类别  家宴包括节假日全家聚餐和宴请宾客的宴全 

第二节 家宴服务形式  保姆烹调;请上门烹调;请饭店送菜上门或厨师上门烹调。 

第三节 家宴烹饪要求  以当地的特色菜和主人的口味为主,使客人品尝到美味。烹调菜肴的色、香、味、形、器都要达到较高的水平,为主人增光。 

第四节 家宴烹饪服务流程  

1. 了解主人的意图:是宴请客人还是节假日家庭聚会。 

2. 按口味与特色要求,共同拟定菜单。  

3. 按菜单要求采购原料,或向饭店预定菜肴。  

4. 对原材料进行初步加工,按菜肴要求进行加工与配菜等待烹调。  

5. 按一般顺序先泠菜下酒,再逐个端上热菜,后上甜点或汤,然后上果盘;或按主人的意愿上菜。

钟点工烹饪

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